第522章 开水白菜 (第2/2页)

这两道菜都是川菜里的顶级清汤菜，甚至开水白菜对外的名气还要大一些！
　　
　　当然，在很多人眼中，鸡豆花的难度要高于开水白菜。
　　
　　毕竟开水白菜最难的就是顶级清汤的制作。
　　
　　而鸡豆花还要考验厨师做豆花时对火候的掌控，相当于多出几个工序。
　　
　　沈老板他们看到眼前这道开水白菜，越发的不理解了：
　　
　　“为什么现在才上？”
　　
　　众所周知，中餐的上菜顺序很有讲究，要从淡到浓。
　　
　　目的就是不让味觉被浓重的味道所影响，以至于尝不出清淡菜肴的味道。
　　
　　然而，这桌子菜里味道最霸道热烈的佛跳墙已经在刚刚端上来了。
　　
　　他们这桌人吃到了那山珍海味的味道，哪里还吃得出开水白菜的味儿？
　　
　　所以沈老板才会不理解，他一度怀疑是南风楼的是服务员把上菜顺序搞错了。
　　
　　唯独彭玉生老神在在：
　　
　　“南师傅这样安排，应该有她的道理。”
　　
　　沈老板好奇发问：
　　
　　“彭前辈吃过这位南师傅的开水白菜吗？”
　　
　　结果彭玉生却摇头说没有。
　　
　　这让沈老板更加奇怪了。
　　
　　他带着怀疑的态度，夹起一片脆生生的菜叶。
　　
　　没错，那白菜菜叶是脆生生、绿油油的，就好像刚从地里新鲜摘出来，而非是用热水汆烫过。
　　
　　沈老板吃过很多道开水白菜，还是第一次吃到这样子的开水白菜，不禁有些许纳闷儿。
　　
　　“这白菜真的熟了？”
　　
　　他嘀咕着，顺便大胆地把白菜叶子塞进嘴里。
　　
　　好像有一股浓郁的清汤鲜味，都跟着撞进他的口腔里。
　　
　　沈老板要怎么形容他在那刹那间的感受呢？
　　
　　思来想去，好像唯有美妙二字，可以描绘他的心花怒放。
　　
　　那脆生生的白菜叶子，看起来甚至都没熟，但是一口咬下去，自菜叶间迸溅而出的不是什么甘甜的汁液，而是顺着脉络遍布在整片白菜叶子里的顶级清汤！
　　
　　“怎、怎么会！”
　　
　　沈老板差点儿被烫到，又舍不得吐出来，担心自己暴殄天物！
　　
　　因为这种感觉太新奇了，完全超乎了他对开水白菜的认知。
　　
　　作为厨师的本能，让他开始分析起这道开水白菜的做法。
　　
　　“……难道是用针管打进去的？不对不对，这菜叶表面没有任何被破坏的痕迹，应该是在烹饪过程自动吸收进去的。可是，要让菜叶吸满汤汁，自身却不会被煮软掉，这火候掌控的功力该有多么可怕？”
　　
　　沈老板忘记自己所在的场合，竟然把心里话都喃喃说出来了！
　　
　　彭玉生也听见了。
　　
　　他脸上早已经没有了那种笃定的笑意，而是感慨，和心悦诚服。
　　
　　彭玉生说：
　　
　　“看吧，所以我认输，输得心服口服。”
　　
　　说着，他低头看了下碗里的半片菜叶，叹息道，
　　
　　“这是开水白菜，也已经不是开水白菜。这位南师傅的厨艺造诣应当是登峰造极，无人可以比拟，连这样的经典名菜，都能改进到这个地步。我们华国厨师界果然是未来可期啊！”