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第91章 糖醋排骨

第91章 糖醋排骨 (第1/2页)

这小醋精儿!
  
  南枝无奈摇摇头,眼底却盛满了细碎的笑意。
  
  她将第一张、也是目前唯一一张点单贴在墙上,随后取来剁成小块的肉排。
  
  排骨已经被冷水浸泡出血水,确保没有腥味。
  
  起锅烧油,放冰糖炒至融化,随后下排骨煸炒到通体金黄。
  
  加入热水、蒜、姜、酱油、料酒和醋,再大火焖煮至收汁。
  
  等待时,南枝也没闲着,继续教谢屿切菜的要领。
  
  谢屿问:
  
  “我怎么感觉你做的糖醋排骨不一样?”
  
  南枝边下刀,边解释:
  
  “糖醋排骨流传很广,且在川、浙、沪、淮扬这些菜系里做法各不相同。比如在沪菜里,特点就是加番茄酱,而在浙菜里,做法更加精细,口味偏重。不过前两者至少是烧菜,在川菜里,糖醋排骨则是凉菜。”
  
  “凉菜?糖醋排骨还能做凉菜?”
  
  谢屿觉得不可思议。
  
  “嗯,用炸收的手法,中途会加花椒增加麻味,通常作为开胃菜。”
  
  谢屿虚心听着。
  
  岛台后的南意和谢安安,也停下剥蒜的手,听得认真。
  
  谢屿:“那你做的方法属于淮扬菜?”
  
  “对,淮扬菜里的糖醋排骨算是集合了众家之长。最主要的是,它的口味适合大部分人,更具普适性。”
  
  【看到没?谢屿看南枝的眼神都变了,超级钦佩!】
  
  【我的崇拜之情也如滔滔江水!完全能理解谢屿!谁能想到半个月前我还在骂南枝垃圾演技?】
  
  【我之前还觉得菜单有点少,而且都是些家常菜,现在看来……是我想简单了大佬!】
  
  【南枝变化真的很大,现在的她走一步看三步,做事缜密,从前那个脑袋空空的南枝到底去哪儿了?】
  
  【可能比起演戏,南枝更喜欢下厨吧!所以南大厨,你到底什么时候转行啊!你以后继续当厨师我这辈子都不黑你!】
  
  【就我好奇南枝到底擅长多少菜系吗?讲起里面细节头头是道的。】
  
  【懂不代表会,专业厨师这辈子精通一个菜系就很厉害了!】
  
  ……
  
  其实谢屿也好奇。
  
  但碍于镜头,他没有贸然问这些隐私。
  
  “是这样切对吗?”
  
  话题又回到最初。
  
  等排骨快好时,南枝掐着时间,取来切好的土豆丝,以青椒为配菜,大火快炒。
  
  酸辣土豆丝起锅,糖醋排骨也刚刚好。
  
  谢屿将它端到传菜口,摇响铃铛。
  
  很快戚佩儿从窗口出现。
  
  她看到两盘菜,先咽了咽口水,内心不断默念“这是客人的”、“这是客人的”……
  
  然后以专业服务员的优秀素养,单手端盘,微笑扬声:
  
  “上菜了!”
  
  清亮的声音伴随浓郁香气而至。
  
  此时店里只有一桌客人,坐着一位卷毛大妈和她家孙子。
  
  大妈瞧着60来岁,穿着闲适,大概是附近的居民。
  
  她家小孙子大概5、6岁,比较调皮,一直在椅子爬上爬下,时不时就用好奇眼神打量玩耍中的庆希、戚章,看样子是想加入他们。
  
  但卷毛大妈并不是个溺爱孙子的奶奶,对此絮絮叨叨个不停:
  
  “吃饭就好好吃饭,别总想着东跑西跑!也是你自己说要出来吃,奶奶才挑了这家新开的店,你要是敢不吃完试试?让你爸回家请你吃竹笋炒肉!”
  
  

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