第1655章 第一女厨神【6】 (第1/2页)

灵犀头也不回的说道：“一边瞧着，训练就从现在开始。”
　　
　　麻婆豆腐是典型的川菜，一份最正宗的麻婆豆腐，有着麻，辣，鲜，香，活，嫩，烫的特点。
　　
　　豆腐选用的是御膳房专供的井水嫩豆腐，井水豆腐不光具有鲜嫩柔韧的特点。
　　
　　而且有一股无法言表的独特香味，这是井水里的矿物质经过大火的熬制所产生出的特有滋味。
　　
　　灵犀开始动手，锅中加冷水，放入切成小块的豆腐，加入少量食盐，大火烧开两分钟，然后和水一起倒入旁边的容器冷却。
　　
　　不仅可以用水的温度给豆腐继续加热，而且还能防止豆腐粘在一起。
　　
　　炒锅倒油，油温至五成，倒入事先切好的高原嫩牦牛肉沫，高原牦牛肉质紧密，味道浓郁，这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖。
　　
　　牛肉末简单翻炒至变色，加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒。
　　
　　辣椒酱是生态农场专供御膳房的，里面也加了自家独有的密制香料，和市面上能买到的辣椒酱味道相差甚是巨大。
　　
　　再依次加入姜末和蒜末炒出香味。
　　
　　加入灵犀秘制的高汤一大勺，煮沸两分钟，倒入沥去水分的嫩豆腐。
　　
　　加入酱油小火慢煮，直至水分减少，油脂和辣椒酱的香味渗入豆腐里面。
　　
　　淀粉加水溶解，一点一点的往锅里加，确保包裹均匀。
　　
　　最后加入蒜苗，轻轻翻炒，出锅，在上面撒上一层自家炒制磨碎的花椒粉，完成。
　　
　　最后一个是炝炒小白菜，新鲜的小白菜洗净，锅中少量倒油，大火。
　　
　　放入干辣椒段、花椒、姜丝，待油温升高辣椒段微微变色，倒入小白菜，掂炒几下，少量食盐，出锅。
　　
　　青菜的炒法主要遵循一个原则，就是保持食材本身的独有香味，不需要过多调味。
　　
　　红烧肉时间到了，揭开砂锅盖，放入少量白糖，食盐，轻轻翻动，确保每一个部分都覆盖均匀。
　　
　　糖的加入，会让汤汁迅速变的黏稠，水分逐渐控去，起锅装盘，撒上小葱的葱花。
　　
　　黄胜涛见灵犀完成菜肴的那一瞬间，就迫不及待的拿起筷子对着红烧肉就下手了。
　　
　　夹起一块，肉皮的颜色是红棕色，像是一块琥珀，晶莹透亮，肉块红润，带着薄薄的一层反射着光泽的浓浓酱汁，像是一大块包裹着肉块的果冻，那是肉皮包含的胶原蛋白加香料混合着糖水熬制后产生的变化。
　　
　　黄胜涛吞咽了一口口水，他迫不及待的想要品尝灵犀的手艺了。
　　
　　整块送入口中，还没来得及咬烂，首先感知到的是一丝淡淡的甜，这种甜蜜中间夹杂着各种香料相互交融的丰富口味。
　　
　　甜的口味慢慢淡化，渐渐就感受到了咸鲜的滋味。
　　
　　这不是单纯意义上的咸，它混合了干辣椒的辣和香料的复合香味，生姜的味道窜了出来，像一根羽毛轻轻的撩拨着嘴里的每一个细胞，大脑收到信息，发出渴望的指令。
　　
　　轻轻咀嚼，口感绵软，就像是一大块棉花糖，舌尖轻轻一顶，就化成了一股热流在口腔里肆意的奔跑，让口腔的每一个味蕾都感受到了愉悦的味道，而后欢呼着，跳跃着，呐喊着让这种愉悦更加持久一些。
　　
　　

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